환절기 건강관리 잘하고 계신가요? 낮과 밤의 기온 차가 너무 커서 어떤 날은 낮 기온이 25도, 어떤 날은 낮 기온이 17도까지 오르내리며 들쭉날쭉한 날씨가 이렇게 오르락내리락해서 엉망. 감기는 아니지만 알레르기성 비염이 심해져서 아침 내내 재채기하고 훌쩍거리면 집중력이 떨어지고 일에 집중할 수가 없어서 정말 불편해요. 그래서 이대로는 못하겠고, 몸조심하고 싶어서 전복 삼계탕을 끓여 먹고 싶었다.
전복삼계탕 재료
전복 6개(더 넣으시려면 더 넣으세요), 인삼 6뿌리 5뿌리, 토종닭 1마리, 마늘 10개, 밤 10개, 녹두 반 컵, 찹쌀 2컵, 천일염, 후추
전복삼계탕 끓이는법
삼계탕은 동의보감에 소개된 한국의 전통 보양식이다.
닭고기는 맛이 달고 성질이 따뜻하며 단백질 함량이 높습니다. 가슴살은 22.9%의 단백질을 함유하고 있습니다. 지방이 풍부하지만 다른 고기에 비해 상대적으로 불포화 지방산의 비율이 높습니다. 또한 비타민 B군은 물론 비타민 A, 키아민, 리보플라빈, 나이아신 등 다양한 영양소가 함유되어 있어 허약자의 체력을 강화하는데 좋은 식품이다.
~ 안에
1) 인삼을 찬물에 잠시 담갔다가 뿌리 사이에 붙은 흙을 부드러운 솔로 살살 문질러 찬물에 2~3회 헹구고 체에 올려 물기를 뺀다.
2) 전복은 손질도 중요하지만 잘 손질하지 않으면 다 익었을 때 비릿한 맛이 나므로 솔을 이용해 잘 손질해야 한다.
전복을 손질하려면 약간 뻣뻣한 솔이나 수세미가 필요하지만 단단하고 날카로운 껍질에 손이 다칠 수 있으니 작업용 장갑이나 고무장갑을 끼고 손질하는 것이 좋다. 고무장갑 끼고 작업했습니다.
왼손에 전복을 잡고 오른손에 솔을 잡고 전복흡반(넓은 부분)을 가볍게 문질러 깨끗이 닦아줍니다. 또한 거친 면 부분은 브러시로 잘 문질러 오래 붙어 있는 이끼 등의 미세한 이물질을 제거하고, 피부 부분은 브러시로 문질러 씻어낸다.
이렇게 전복을 한번 씻어서 통째로 삼계탕에 넣거나 껍질을 벗겨서 넣어도 되는데 저는 통째로 넣습니다.
껍질을 벗기려면 왼손으로 전복을 잡고 전복과 껍데기 사이에 수저를 꾹 눌러 봉지를 여는 것처럼 힘껏 밀어준다. 이때 숟가락이 들려 내장이 터질 수 있으니 마지막 순간까지 숟가락을 전복껍질에 밀착시킨 상태로 끝까지 밀어 전복 살을 분리해야 한다. 그리고 치아를 뽑아야 합니다. 이때 치아 부분을 가위나 집게로 잡고 줄다리기 하듯 잡아당겨 떼어낸다. 그것이 어렵다면 가위로 이빨이 있는 부분만 자르는 것이 편리하다.
3) 토종닭은 흐르는 찬물에 날개 앞부분과 아랫부분을 꼼꼼히 살살 씻는다. 가끔 뽑히지 않은 잔털이 있을 수 있는데 닭털은 비단 냄새가 나기 때문에 잔털이라도 꼼꼼히 제거하고 꼬리 부분은 잘라주어야 한다. 작업이 꼼꼼한 곳에서는 꼬리를 떼는데, 꼬리를 떼지 않으면 꼬리가 완전히 잘린다. 꼬리 부분에서 닭 특유의 냄새가 많이 난다. 따라서 완전히 제거하고 주변의 기름 덩어리도 제거하십시오.
4) 찹쌀과 녹두는 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물에 불려주세요.
5) 마늘은 깨끗이 씻어 밤은 껍질을 제거한다.
6) 토종닭 뱃속에 인삼 3뿌리와 마늘을 넣고 냄비에 담고 물 3리터를 붓는다. 오래 끓이면 깊은 맛이 우러나므로 물을 넉넉히 붓는다. 이때 천일염 1큰술, 남은 인삼 2뿌리, 전복을 넣고 고루 익혀준다.
7) 닭을 먼저 삶아 센 불에 30분 정도 끓이다가 30분 후 밤을 넣고 중불로 줄여 30분 더 끓인다.
다리살의 변화로 닭이 잘 익었는지 알 수 있다. 닭 껍질이 부풀어 올라 부드러워진 것을 볼 수 있고, 젓가락으로 찔러 확인이 가능하지만 1시간 정도 끓인 후 익지 않은 것은 아닐 수 있습니다.
8) 1시간 경과 후 확인해보니 국물이 잘 우러나왔다. 찌개 냄비에 토종닭과 전복을 곱게 담는다.
소금만 찍어 먹어도 너무 맛있는 전복 삼계탕이 완성됩니다.
고기를 먹으면서 죽을 끓입니다.
9) 닭을 삶은 육수에 불린 찹쌀과 녹두를 넣고 중불에서 끓인다. 천천히 시간을 들여 죽이 바닥에 눌러붙지 않게 익혀 녹두가 잘 익고 부드럽습니다. 특히 녹두는 퍼지지 않는 곡물이므로 충분히 불린 후 사용하는 것이 좋다. 고기 먹는 중간에 들어와서 바닥에 눌러붙지 않게 잘 저어주세요. 먹기 전에 소금과 후추만 뿌려도 간장의 시원하고 깊은 맛을 즐길 수 있다.
10) 토종닭이 너무 커서 닭다리 하나만 먹어도 배가 부르다. 그래서 남은 가슴살과 등살을 분리하여 함께 죽에 넣고 조금 끓였습니다. 전복 반은 통째로 먹고 반은 잘게 썰어 죽 위에 얹어 먹으니 멋진 전복죽이 되었어요.
환절기에 보양식으로 삼계탕이 참 좋은 것 같아요. 면역력 향상에 좋은 전복과 인삼을 삶아서 먹었다. 변하는 환절기 건강관리를 위해서도 자신에게 맞는 영양식을 충분히 섭취하시길 바랍니다.
전복 손질 방법
1) 전복 손질을 위해서는 약간 뻣뻣한 솔이나 수세미가 필요하나, 딱딱하고 날카로운 피부에 손을 다칠 수 있으므로 고무장갑이나 고무장갑을 착용하는 것이 좋다. 고무장갑 끼고 작업했습니다.
2) 전복을 왼손으로 잡고 오른손으로 솔을 잡고 전복흡반(넓은 부분)을 가볍게 문질러 깨끗이 닦아줍니다. 또한 거친 면 부분은 브러시로 잘 문질러 오래 붙어 있는 이끼 등의 미세한 이물질을 제거하고, 피부 부분은 브러시로 문질러 씻어낸다.
3) 전복은 이렇게 한번 씻어서 통째로 삼계탕에 넣어도 되고, 껍질을 벗겨 넣어도 되는데 저는 통째로 넣어줍니다.
4) 전복껍질을 빼려면 왼손으로 전복을 잡고 오른손에 든 숟가락을 전복과 껍질 사이로 밀어넣어 가방을 여는 것처럼 힘껏 밀어준다. 이때 숟가락이 들려 내장이 터질 수 있으니 마지막 순간까지 숟가락을 전복껍질에 밀착시킨 상태로 끝까지 밀어 전복살을 분리해야 한다.
5) 그리고 치아를 제거해야 합니다. 이때 치아 부분을 가위나 집게로 잡고 줄다리기 하듯 잡아당겨 떼어낸다.
