– 성홍열은 A군 베타용혈성 연쇄상구균이 생산하는 발열성 외독소에 의해 발생하는 2급 법의감염병이다. 환자 및 착용자의 호흡기 분비물과 직간접적으로 접촉하여 발생하며 발열, 인후통, 구토, 복통 등의 증상이 나타납니다.
– 음식을 통해 인체에 유입되면 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며 백혈병을 일으킬 수 있는 방사성 핵종은 스트론튬과 Sr90입니다.
– 광우병 특정위험물질 SRM은 광우병을 일으키는 변이 프리온이 많이 함유된 7개의 특정 부위를 말하며 뇌와 눈을 포함한 두개골, 척수와 편도선을 포함한 척추, 십이지장에서 장까지 분포한다. 직장과 장간막. 살코기, 소 정강이, 꼬리, 간 또는 우유에서 발견되지 않는다는 것은 잘 알려져 있습니다.
– 디카페인 제품이란 카페인을 90% 이상 제거한 식품을 말합니다.
– 무색의 가스살균기로 물에 잘 녹고 방부력이 강하여 포자세균에 0.1% 효과가 있습니다.
– 아크릴아미드는 고온(섭씨 120도 이상)에서 녹말이 많은 음식(감자, 곡물, 시리얼)을 튀기거나 구울 때 아스파라긴과 설탕의 갈변 반응에 의해 형성됩니다. 아크릴아마이드 형성
– 황색포도상구균은 면역학적 성질에 따라 A~E의 5가지로 분류되며 트립신과 같은 단백질 분해효소에 의해 불활성화되지 않는다. 식품으로 생산할 경우 내열성이 매우 높아 100도에서 1시간 가열해도 활성이 손실되지 않는다.
– HACCP 경계기준 및 관리기준은 CCP에서의 위해관리가 허용범위 내에서 충분히 이루어지고 있는지를 판단하기 위해 사용할 수 있는 기준을 말한다.
– 십이지장충 등의 진단 B. 십이지장충은 대변 검사로는 불가능하며 주로 피하 조직에 있는 벌레를 검사하여 확인할 수 있습니다.
– 세레우스(Cereus) 식중독은 주로 탄수화물 식품에 의해 발생하는 토양세균의 일종으로 냉장온도에서 증식하며 치사율이 20%에 이르는 리스테리아 식중독이 리스테리아 식중독이다.
– CCP는 시판 식품에서 식별된 위해를 방지, 제거 또는 허용 가능한 수준으로 낮추기 위해 의도적으로 취하지 않은 단계이거나 식별된 위해를 허용 가능한 수준으로 예방, 제거 또는 감소시키는 방법입니다. CCP가 아닙니다. 나중에 존재하는 경우.
– 프탈레이트는 유지 식품으로 쉽게 이동하고 환경에 지속되는 지용성 물질입니다.
– EDTA는 식품에서 항산화제로 사용되는 식품첨가물입니다.
– 파동열과 브루셀라병의 원인균은 포자를 형성하지 않고 열에는 약하나 탈수에는 강한 저항성을 가진다.
– MLD(Maximum Lethal Dose) 또는 최소 치사량(Minimum Lethal Dose)이라고 하며, 특정 조건에서 실험 동물을 사망에 이르게 하는 오염 물질의 최소량을 말합니다. MNEL(Maximum No Effect Level)은 최대 무작위 용량입니다.
– 베네루핀은 모시조개와 홍합에 주로 발생하며 주로 봄(3~4월)에 발생합니다. 열에 안정하여 100도에서 1분간 가열해도 파괴되지 않으며, 잠복기가 1~2일 정도이기 때문에 갑자기 증상이 나타나지는 않습니다.
– 제랄레논은 푸사리움(Fusarium)속의 진균에 의해 생성되는 독소로 체내에 섭취되면 자궁, 고환, 난소에 도달하여 생식독성을 일으킵니다. 가축에서 비정상적인 열 증상을 유발하고 가축 생산성 감소와 관련이 있는 곰팡이 독소입니다.
– 60도까지 가열해도 유충이 완전히 죽지 않으며, 77도 이상으로 가열하면 유충이 죽습니다.
– 장출혈성 대장균은 베로톡신 등을 생산하는 인체에 치명적인 세균으로 일반 대장균과 마찬가지로 열에 약하다.
– 구운 고기의 가열 및 분해 및 마이야르 반응 중에 생성되는 독성 물질은 이환 방향족 아민입니다.
– 도자기 및 도자기 식기가 산성 식품에 노출되면 납이 용출되고 통조림 용기의 도금 부분에서 주석이 용출됩니다. 가소제 및 안정제는 열가소성 수지에서 침출될 수 있습니다.